六合--江苏频道--人民网

导读：最近天气太炎热，昨天回村就给村里的老人买了一些藿香正气水、风油精、西瓜、冰淇淋等等降暑的时候，等我还没有进村时，就发现有好几位老人都已经慢慢的站起来，开始迎接我了，每次回村，这些老人都把我当做他们的儿子，因为他们都知道，我不仅会给他们带好吃的，还会力所能及的解决一些困难。而每次我衣服、帽子等等地方，这些老人也会抢着给我补。虽然这些老人已经七八十岁了，但是他们不仅身体好，而且视力特别好，为什么这些老人视力这么好，除了与他们生活习惯有关，还和他们的饮食也有很大的关系。比如我今天给大家介绍的“红薯叶”，就是很多老人都爱吃的一道菜。

在以前，生活条件不好，人们会经常用红薯叶做各种菜肴吃，小时候我吃的也特别多，这使得我的视力也比较好。为啥红薯叶有明视力的功效，这是因为红薯叶含有丰富的维生素A，这种物质能促进眼睛内视紫红质的合成，从起到增强视力，预防夜盲症的功效，所以红薯叶是越吃眼睛越亮的1种菜。而红薯叶还具有缓解便秘、调节血压、预防贫血等功效，所以人到中老年，一定要多吃红薯叶。而今天我分享的“红薯叶窝窝面”，只需要随手一煮，吃着就比肉还香如果没有吃过的，遇到新鲜的嫩红薯叶别手软，一定要做给家人吃。
【食材准备】：红薯叶300克、面粉500克、鸡蛋1个、食盐、辣椒面、葱花、生抽、陈醋、鸡精、香油适量。
【制作方法】：
第一步：买回家或摘回家的红薯叶，先将虫眼多、叶片发老的红薯叶全部都摘的扔掉，然后将红薯叶和适量水、一勺食盐放入盆中，将红薯叶浸泡10分钟，这样可以去除红薯叶表面的虫卵，10分钟后，将红薯叶捞出，再用自来水将红薯叶冲洗干净。

第二步：锅中放入适量水，等水煮沸后，将红薯叶放入锅中，然后开大火，将红薯叶焯水5分钟后捞出，因为红薯叶中含有的草酸比较多，如果不焯水，红薯叶吃着会比较涩口，如果经常吃不焯水的红薯叶，还会导致结石产生。
第三步：将冷却的红薯叶和400ml的水全部放入榨汁机中，然后将它们搅拌成汁水后进行过滤，最后只留红薯汁备用。

第四步：将红薯汁、面粉、鸡蛋、2克食盐全部都放入盆中，然后不断搅拌，将它们揉成光滑的面团后，用保鲜膜将面团盖好，醒面半小时，这样可以使红薯面变得更加松软。
第五步：30分钟后，将红薯面擀成条，然后切成2克的小剂子，接着用大拇指将小剂子用力按压一下，红薯叶窝窝面就做好了，尽量捏薄一点，吃着会更入味一点。
第六步：锅中放入适量水，等水煮沸后，将红薯叶窝窝面放入锅中，大火煮2分钟后捞出，然后过凉水，等红薯叶窝窝面完全冷却后捞出，控干表面的水，可以是红薯叶窝窝面吃着更入味。
第七步：将生抽、陈醋、鸡精、食盐全部都放入红薯叶窝窝面拌匀，然后再把葱花、辣椒面撒到红薯叶窝窝面表面，接着淋上一勺滚沸的热油，搅拌均匀即可食用。

【师傅有话说】：
1、如果家里没有榨汁机，可以将红薯叶焯水后切成，然后放入水中揉，直到将红薯叶揉碎，只留红薯汁备用。
2、要想窝窝头吃着又香又软，大家一定要记得加1个鸡蛋，加了鸡蛋的红薯叶窝窝面的口感和香味会完全上升一个档次。
3、喜欢吃红薯叶窝窝面的，可以一次性多揉一些，然后放入冰箱中冷藏着，下次想吃时，直接捏成红薯叶窝窝面就可以了。
“红薯叶”是越吃眼睛越亮的1种菜，夏天遇见别手软，随手一煮，吃着比肉还香！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。